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中国的咖啡市场如今就像一场火热的赛场，一半是火焰，一半是海水。 7 y C" F. x$ V2 O
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过去一年，瑞幸在万店基础上又疯狂开了1万家新店；库迪咖啡也不甘示弱，成立两年门店就破万。与此同时，那些曾经红极一时的“慢咖啡”品牌却步履维艰： + k8 d2 v* L$ F0 t
8 o9 K& E r: S2 ~太平洋咖啡内地门店不到百家，仅剩71家；Costa不断收缩战线，接连退出多个城市；曾计划开到500-1000家的Seesaw，如今也只剩不到百家门店。 9 z; d( t7 T8 b+ L
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1 @ j. `/ ]. E$ [回想十几年前，消费者还习惯喝速溶咖啡提神时，这些老牌咖啡馆凭借“现磨”“优雅”等标签，成了商场、繁华街区的亮点。可惜，这批品牌在中国第三波咖啡浪潮中没能搭上顺风车。
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, @- n |3 I( a: j! ~% r# N: o北京的林桦（化名）说她已经很多年没见过太平洋咖啡了。一次在北大国际医院偶遇时，她还以为这个品牌早已消失。其实，北京如今只剩两家太平洋咖啡店。 ( u& F, q! o, g% M! l2 n
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Costa的境况也好不到哪里去。数据显示，从2021年到2024年11月，Costa全国门店数从474家减少到389家，不到一年净关店64家。相比之下，Seesaw和韩系品牌漫咖啡的状况更不乐观：Seesaw深陷法律纠纷；漫咖啡频传门店“跑路”消息，甚至有门店直接关门走人，连桌上顾客用过的咖啡杯都没来得及收拾。
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如今，中国的现制咖啡市场俨然成了“快咖啡”的天下——打工人把咖啡喝成了提神的“牛马饮料”，要么点外卖，要么路过门店即买即走。 6 V4 T2 s2 ]1 e
# r5 m r7 J0 O- A% W$ |% j而在20年前的中国，咖啡消费可不是这样。像上岛咖啡那样的品牌凭借欧式装修、悠扬爵士乐，吸引了大量商务人士和小资青年。它们的核心卖点不是咖啡本身，而是一种“有品位、格调”的生活方式。
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9 s- G* }5 s# b u5 }/ ^然而2017年，瑞幸咖啡的出现彻底改变了市场格局。它的小型外带模式让过去被视为“第三空间”的咖啡馆概念开始崩塌，消费者习惯于在更短的时间内、用更低的价格解决咖啡需求。 7 ^5 J; r4 p. x) D
2 e% @0 T& H, I" a如今的咖啡市场，快品牌在拼价格、拼规模、拼创新。而“慢咖啡”该何去何从？
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: M3 |+ q1 L$ Z" L/ T% \虽然不少人认为慢咖啡难以为继，但也有人保持乐观。菁财资本创始人葛贤通认为，消费者对咖啡的需求并不局限于快取模式，慢咖啡仍有市场空间。 " B( W8 p: h# g ~( Y6 H
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不过，市场对价格依然敏感。数据显示，70%以上消费者更看重咖啡的实用性，价格太高往往让人却步。罗志嘉也提到，对于把咖啡当作提神饮品的多数人来说，价格必须下调才有竞争力。 8 |9 L, _; u2 ?, }
7 `- Y8 E1 I/ I! z未来，无论是“慢咖啡”还是“快咖啡”，品牌都要找到属于自己的定位。消费者的消费观已经改变了——“可以花钱买贵的，但绝不想花冤枉钱。”4 [1 U# A) A( R( j, c3 r& D0 s8 \ {
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发表于 2025-1-13 10:15
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